Tenuta del Pajaru

Negroamaro "Paritaru"

Vintage 2020
tenuta pajaru-paritaru

Vino certificato Sostenibile, Vegano

Denominazione IGT Puglia
Varietale 100% Negroamaro
Sistema di allevamento Pergola e cordone speronato
Resa per ettaro 130 quintali
Epoca della vendemmia Seconda decade di Settembre
Vinificazione Lunga macerazione delle bucce per 30 giorni
Fermentazione In tini di acciaio inox a temperatura di 28-30°
Affinamento In tonneau di rovere francese e slavonia (20% legni di primo passaggio e 80% di secondo) per 6 mesi e in bottiglia per 4 mesi
Potenziale di invecchiamento 10 anni
Formati 750 ml

note di degustazione

La Tenuta del Pajaru fonda le proprie radici nella storia e nei simboli della Puglia. Il Pajaru è una costruzione rurale realizzata con il metodo del muro a secco, usato come rifugio dai contadini e dai pastori. Per costruirlo serviva tecnica e conoscenza che soltanto un artigiano specializzato, chiamato “Paritaru”, possedeva. Esso è tutt’oggi emblema di sapienza e di esperienza, la stessa necessaria per la creazione di un grande vino. Il Negroamaro “Paritaru” è il frutto di quella saggezza popolare che negli anni è diventata arte nella vinificazione e che ci regala un rosso intenso dai riflessi violacei. Un naso pieno, di ribes, mora e confettura che ritroviamo in bocca accompagnati da sentori di cioccolato nero e un finale speziato. Ottimo con formaggi stagionati, carni bianche e rosse.

Womans hand holding and turning rose wine glass during tasting

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